湖南面业:问市场要创新

一般的挂面煮熟需要5分钟左右,而且如果放在碗里时间久一点,汤汁就会被吸到面条里面去,结成一大块面坨,除了味道不好外,还很影响吃面的心情。

不过,挂面煮熟时间长和熟后面容易糊这两个多少年以来都没有解决的难题,现在在克明面业已经不是问题。今天,湖南粮油健康生态行采访团来到被称为中国面业第一股的克明面业股份有限公司(以下简称“克明面业”股票代码002661)长沙研发中心,亲口尝试了90秒就能够煮熟的面条。而且这种面条煮熟后放上10来分钟也不会糊。

这种面条看起来与普通面条没有太多差别,显得更薄一些。“别小看这个薄,这是达到面条快速煮熟的条件之一。但是要做到这点很难。面条太薄,煮熟起来很容易糊、容易断,吃起来也没有劲儿。薄、耐煮与劲道之间一直以来都是面条制作互为矛盾的几个方面。”湖南克明食品研究院科研部部长朱伟说。而他们为了解决这些矛盾,花了5年时间,做了数不清的试验。

朱伟介绍,从2009年开始,他们就对这个产品开始试验,经过5年时间终于开始小规模试产。估计将于今年下半年大批量上市。而这一根细细的面条里面竟然包括了6个环节的专利,从和料开始,接着压延、熟化、烘烤直到做成成品,每个环节都包含了当今面条生产的最新技术。

公司董事长陈克明号称“面痴”。公司研发90秒煮熟的面条缘于他出国吃面的一次经历。2008年,陈克明在美国一家中餐馆吃面条,结果餐厅服务员端上来一碗意大利面条。陈克明很诧异,问厨房的厨师为什么不用中国的面条。厨师告诉他,以前用过中国面条,但是煮过后很容易糊,客人不喜欢。这次经历让陈克明看到了商机。中国的挂面一直存在这样的问题,解决这样的问题就可以提升面条的品质。于是,他回国之后,克明面业开始了长达五年的技术攻关。

“其实,我们的产品研发方向都来自于市场,紧扣市场需求和消费者需求。”朱伟说。

克明面业成立了湖南克明食品研究院,完全独立于公司运营。所有科研都采用项目制。科研人员提出项目后,要经过公司采纳后才能获得全部科研经费;项目完成经过专家评审,才能获得研发奖金。而对于研发人员来说最为重要的是,项目所能获得的效益与市场销售量直接挂钩,销量越高,科研人员所拿到的奖金就越多。

在这样的机制下,如果项目无法创造市场效益,就没有太多价值。因此,每一个项目的创新和立项,克明面业都是以市场为导向。朱伟说:“比如我们发现市场上对生鲜面的需求很大,现在我们已经开始研发生鲜面系列产品。”

目前,克明面业已经申请了30多项专利,用于生产面条的每一个环节,提高产品品质,更好地服务消费者。公司有关负责人透露,为了让消费者吃得更安全放心,经过技术攻关,克明面业已经生产出完全采用100%小麦粉的面条,今后其他的产品也将尽量减少添加剂的使用。

湖南现有一定规模的挂面加工企业42家,年加工能力64.2万吨,2013年生产挂面49万吨,全国排名第四,产值25亿元。拥有金健、克明、裕湘三个“中国驰名商标”,“中国挂面之都”落户益阳南县,克明面业是“中国挂面第一股”。湖南不产面粉,挂面产业却处于全国领先地位,得益于企业加大新设备、新工艺、新技术等技术改造和产品研发。

英国经济学家穆勒说,现在一切美好的事物,无一不是创新的结果。湖南面业问市场要创新的理念,让市场前景变成一片光明。

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